Dulce: Bundt cake de calabaza especiada

Este mes casi no llego a mi cita con los bundt cake. He tenido algunos problemillas con las últimas recetas que he probado, pero por suerte tenía esta receta guardada para una situación de emergencia.

Y ahora que recuerdo, aún tengo puré de calabaza en el congelador ;)

Bundt cake de calabaza especiada (receta de Food Librarian)

Ingredientes:

• 200g harina
• 45g maicena
• 1 cucharada café bicarbonato sódico
• 1/4 cucharada café levadura
• 1/4 cucharada café sal
• 1/2 cucharada café canela molida
• 1/4 cucharada café nuez moscada
• 1/4 cucharada café jengibre molido
• 1/8 cucharada café clavo molido
• 115g mantequilla sin sal blanda
• 340g azúcar morena
• 2 huevos a T ambiente
• 1 cucharada café extracto vainilla
• 225g puré de calabaza
• 115g de leche
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco

Preparación:

En primer lugar vamos a preparar el buttermilk mezclando la leche con el vinagre. Lo dejamos reposar mientras vamos adelantando otras tareas.

En un bol vamos a mezclar los ingredientes secos: harina, maicena, levadura, bicarbonato, sal y especias. Mezclamos bien y reservamos.

En el bol de la batidora mezclamos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se haya aclarado y esté cremoso. Añadir vainilla y batir hasta que se mezcle.

En un bol aparte batir los huevos. Añadir al bol de la mantequilla poco a poco. Parar e ir mezclando toda la masa con una espátula, de esta manera nos aseguramos de que se mezcle todo bien y no quede masa pegada a las paredes del bol. Por último añadir la calabaza y mezclar.

A baja velocidad añadir la mezcla de ingredientes secos en tres veces y el buttermilk en dos veces alternando. Comenzaremos con la harina, a continuación el buttermilk, y así hasta acabar con la harina. Mezclar bien todo con una espátula para asegurar que toda la masa está bien mezclada.

Verter la masa en el molde que tendremos preparado.

Hornear a 180º durante 45 minutos.

En la receta original recomienda preparar un glaseado, pero en casa nos gusta así tal cual, sobre todo si es para desayunar ;)

Este bundt cake queda muy jugoso debido al uso de calabaza, y la mezcla de especias le da un sabor muy especial, que en mi opinión, o te encanta o no lo soportas. Por suerte, en casa a casi todo el mundo le gustó.

Saludos

Teresa

Dulce: Bollitos de calabaza

¿Conocéis el blog Kanela y Limón? ¿Quién no lo conoce? Tiene unas recetas espectaculares, sus recetas con la panificadora, sus fotos, su estilismo... todo me gusta de este blog.

Hace unas semanas estaba leyendo una de sus recetas y vi que enlazaban a otra receta, bollitos de calabaza, y como tengo excedente de calabaza en el congelador... me puse a leer la receta. Y vi que también llevaba leche condensada, perfecto, tenía una lata empezada en la nevera y necesitaba utilizarla antes de que se estropease.
Al día siguiente ya los estaba preparando. Y a la semana siguiente los repetí.

Aquí os dejo la receta

Bollitos de calabaza y leche condensada (Kanela y limón)

Ingredientes:

• 200g leche condensada
• 40g mantequilla blanda
• 60ml leche
• 25g levadura panadería fresca
• 250g puré de calabaza
• 550g harina fuerza
• una cucharadita sal

Preparación:

En primer lugar disolvemos la levadura en leche templada. Hacemos un volcán con la harina con la sal. En el medio del volcán ponemos la calabaza y la mantequilla blanda.

Mezclamos la leche condensada con la leche y la levadura, y lo añadimos al volcán. Comenzamos a amasar hasta conseguir una masa suave y elástica.

En un bol grande untado con aceite ponemos la masa dentro, la tapamos con un paño húmedo y lo dejamos toda la noche en la nevera.

Al día siguiente se retira de la nevera, se forman los bollitos, se colocan en la bandeja y se deja reposar hasta que leveden de nuevo.

Una vez levedados se pinta con huevo batido y se meten al horno a 180º durante 45 minutos y se hayan dorado. 

Dejar enfriar antes de probar, porque si no os comereis todos y luego os dolerá la tripa ;)

Estos bollitos están buenísimos tanto con queso de untar y mermelada, o para bocadillo con salado, queso, atún...

Participo con esta entrada en Link Party de Lireth's Notebook

Saludos

Teresa

Dulce: Bundt cake de calabaza y zanahoria

Buenos días:

Hoy es día 15, y eso significa que conforme a mi lista de propósitos culinarios para este año, hoy tengo que publicar una receta de bundt cake.

Y la receta que os traigo hoy es espectacular, mezclando calabaza y zanahoria y un montón de especias lo que hace que el sabor sea inmejorable.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 260g harina
• 400g azúcar
• 1 sobre azúcar vainillada
• 2 cucharaditas café levadura
• 1/2 cucharadita café bicarbonato
• 1 cucharada sopera canela
• 1 cucharada sopera jengibre
• 1 cucharada sopera mezcla especias (clavo molido, cardamomo
• 1 cucharadita café anis estrellado en polvo
• 120ml aceite girasol
• 350g puré calabaza
• 100g zanahoria rallada

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, azúcar vainillada, levadura, bicarbonato, y las especias.

Por otro lado mezclar los huevos con el aceite, batir bien. Añadir el puré de calabaza y la zanahoria rallada, mezclar bien. Añadir los ingredientes secos y mezclar bien.

Con estas cantidades hice dos bizcochos, uno para regalar y el otro más pequeñito para casa.

Y ya sabeis, a partir de este mes, cada día 15 habrá una receta nueva de bundt cake.

Saludos

Teresa

Dulce: Cabello de ángel

A finales de Noviembre me regalaron un montón de calabazas de cidra, y cuando digo un montón me refiero a casi 20 calabazas.

Tenía tantas ganas de conseguir calabaza de ese tipo, que me puse manos a la obra.

Ingredientes:

• Calabaza de cidra
• Azúcar blanquilla
• Cáscara de limón

Preparación:

En primer lugar limpiamos la calabaza por fuera con un paño mojado, luego la troceamos en trozos pequeños con la cáscara incluida.

Pasamos la calabaza troceada a una tartera, la cubrimos con agua fría y la ponemos a cocer hasta que veamos que está blanda. La escurrimos y la dejamos enfriar.

Una vez que haya enfriado vamos a retirar la pulpa de la cáscara y deshacemos la pulpa con lo que obtendremos los hilos del cabello de ángel.

Lo pasamos de nuevo a la tartera y lo cubrimos de nuevo con agua fría, y lo ponemos a hervir durante aproximadamente 30 minutos. Dejamos enfriar.

Escurriremos muy bien para retirar toda el agua y deshacemos muy bien los trozos de calabaza que nos hayan podido quedar sin deshilar.

Pesamos la calabaza y pesamos por otro lado la misma cantidad de azúcar.

Ahora vamos a preparar el almíbar. 

En una tartera ponemos el azúcar, la piel de limón y un vaso de agua. Lo ponemos al fuego hasta que consigamos el almíbar, retiramos la piel de limón y en ese momento añadimos el cabello de ángel y removemos para que se impregne bien.

Lo dejamos al fuego removiendo de vez en cuando y vamos observando cómo va espesando.

Aproximadamente 20 minutos después lo probamos, si vemos que está blando podemos retirar del fuego. 

Si vas a usarlo al momento lo puedes conservar en un recipiente hermético en la nevera, sino recomiendo envasarlo al vacio.

Y ahora sólo falta preparar recetas con este maravilloso dulce ;)

P.D. Para mis amigas costureras, Craftsy vuelve a tener el curso online BOM 2014, Bloque del mes 2014 disponible, y es gratuito. Si te interesa pincha en este enlace o sobre la foto.

Saludos

Teresa

Dulce: Mermelada de calabaza

Cuando tu suegro te regala una calabaza, hay que hacer algo, con la calabaza claro ;)

Y en este caso, como tenía una semana apretadita en la cocina, decidí que prepararía la calabaza para congelar y utilizarla más adelante, y claro, también tenía que preparar una mermelada, porque últimamente me da la impresión que es lo que más hago, aunque no las publique todas.

Mermelada de manzana, mermelada de moras, mermelada de café y mermelada de ciruelas, éstas son las que tengo publicadas pero si os enseño la despensa de mermeladas, también veríais mermelada de fresas y mermelada de nectarinas, y de kiwi y de higos...

Ingredientes:

500g calabaza

200g azúcar blanco

1 cucharada mezcla de especias: clavo molido, canela molida, jengibre molido, nuez moscada molida

1 cucharada zumo de limón

Preparación:

Trocear la calabaza y ponerla a cocer con un poco de agua. Cuando veamos que ya está blanda, escurrir y pasar por la batidora.

Volver a poner en la tartera, añadir el azúcar, las especias y el zumo de limón. Poner a fuego bajo hasta que espese, unos 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Envasar al baño María si la quereis conservar hasta cerca de un año.

Este tipo de mermeladas además de acompañar de maravilla una tostada con queso, podemos utilizarla de relleno para una tarta de manzana o para acompañar un plato de carne.

Saludos

Teresa

Salado: Lasaña de calabaza. Reto Lorraine Pascale

Fin de mes de nuevo. Y ya estamos en Noviembre. No os da la impresión de que os metisteis en cama en Enero y hoy al levantarnos ya estamos en Noviembre??? A mi este año se me ha pasado en un suspiro...

Os recuerdo que el último día del mes publicamos una receta del Reto Lorraine Pascale. Ya sabeis que tenemos un grupo en Facebook donde cada mes escogemos una receta de esta cocinera inglesa, vamos alternando entre recetas dulces y saladas y en esta ocasión nos toca una receta salada, una Lasaña de calabaza.

Os voy a enseñar la portada que prepara cada mes Susana Jurado García para nuestro grupo.

No podriamos tener una portada mejor, ¿no os parece?

Si quereis ver la receta original, pinchad en este enlace.

Vamos a por la receta y os recuerdo que si quereis imprimirla no teneis más que pinchar en la imagen.

Ingredientes:

• 12 Láminas de lasaña
• Queso parmesano
• 600g calabaza en puré
• Romero y salvia seco
• 75g espinacas baby

Salsa blanca

• 100g queso parmesano
• Jengibre fresco
• 600g queso cottage
• 2 yemas de huevo
• Nuez moscada rallada

Preparación:

En primer lugar vamos a preparar el puré de calabaza. Pelamos la calabaza y la troceamos, la podemos poner a pochar en el microondas o bien en una tartera. Una vez que esté blanda la pasamos por el pasapuré o por la batidora. Le añadimos el romero y la salvia y reservamos.

Preparamos la salsa blanca mezclando el Parmesano rallado, el jengibre rallado, las yemas de huevo y el queso cottage. Salpimentamos y aderezamos con la nuez moscada rallada. Reservamos.

Ponemos a cocer las hojas de lasaña, una vez que estén cocidas, las escurrimos y las colocamos sobre un paño limpio.

Una vez todo preparado vamos a montar la lasaña.

En el fondo de la fuente colocamos puré de calabaza y sobre ella colocamos las espinacas; luego las hojas de lasaña y por último la salsa, continuamos de la misma manera dos veces más. Por último esparcimos más queso rallado por encima.

Metemos al horno a gratinar durante unos 20 minutos.

Notas:

- En mi caso utilicé pasta integral para preparar la lasaña (próximamente receta)

- Se me metió en la cabeza que utilizaba queso cottage, y ya lo tenía en casa, cuando fui a hacer la receta me fijé que utilizaba queso ricotta, así que yo utilicé queso cottage :P

- No me gusta la batata, así que no se la puse.

- No puedo tomar frutos secos así que no le puse piñones, por eso mi receta se llama Lasaña de calabaza y la de Lorraine se llama Lasaña de calabaza y batata, con salvia, piñones tostados y nuez moscada ;)

- Me encantó esta receta, y creo que la volveré a hacer.

Y ahora, sed buenos y visitad los blogs de mis compañer@s de reto.

Chus - Siguiendo a nenalinda

Victoria - Hoy cocina Vivi

Marisa - Marisa en la Cocina

Vane - Plátano & Chocolate

Blanca - Menjar a cala blanca

Susana - Te con limón y canela


Saludos

Teresa

Bizcocho de calabaza

El otro día a mi suegro le regalaron una calabaza, creí que era la calabaza normal, igual que la que cultiva él para darle a los animales, pero cuando la ví, se me iluminaron los ojos. Ver esa calabaza y pensar: bizcocho fue todo uno.

Esta receta me la dió una de mis cuñadas, Maika, que la encontró en la publicidad de Carnaval de un supermercado. La típica receta que recortas, guardas y ahí se queda, pero ésta receta, no sé el motivo me atrapó, en casa había una calabaza así que había que probarla, y cuando todos en casa empezaron a probarla se supo que era una receta que había que pasar.

Ingredientes:

• 250g calabaza cocida y escurrida
• 3 huevos 
• 250g harina
• 15g levadura
• 200g azúcar blanca
• 70ml aceite girasol

Para preparar la calabaza bien podemos cocerla en una tartera y luego asegurarnos de escurrir bien el líquido. Otra manera de prepararla es hacerlo utilizando el microondas. Troceamos la calabaza, le quitamos la corteza y la metemos en el microondas en un plato bajo, debemos cocerla en tandas y lo vamos poniendo en tiempos cortos, para asegurarnos de que no se quema la calabaza. Una vez que la calabaza está cocida la pisamos con un tenedor o bien con una batidora si no queremos que nos quede ningún hilo.

En un bol batimos los huevos con el aceite y el azúcar, una vez que esté bien mezclado añadimos la calabaza y mezclamos. Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la añadimos asegurandonos de queda bien mezclada.

¡Mirar que agujerito tan mono le salió!

Preparamos el molde, en mi caso lo he untado con aceite de girasol. Y al horno 50 minutos a 180ºC.

Saludos