Dulce: Bollitos para Santa Lucía

El 13 de Diciembre se celebra la procesión anual de Santa Lucía, también conocida como Festival de la luz. Se celebra principalmente en los países escandinavos y antiguamente coincidía con el solsticio de Invierno. 

En ella los niños salen con vestidos blancos y un cinturón rojo con una vela encendida, mientras que el niño escogido para representar a Santa Lucía lleva una corona con velas encendidas.

En casa es común servir los lussekatter o bollos de azafrán y café para el desayuno. (Sweden y Wikipedia)

Llevaba varios años con ganas de prepararlos hasta que vi a Vivi que los estaba preparando y me acordé de ellos. Así que aquí están.

No son unos bollos dulces, y a pesar de que llevan azafrán no tienen un sabor marcado.

Recién hechos están buenísimos y si os sobran siempre podéis calentarlos en el microondas y servirlos con mantequilla y mermelada, y no lo digo porque los haya probado así ;)

Vamos con la receta.

Bollitos de Santa Lucía (receta de Simply Recipes)

Ingredientes:

• 175ml leche
• ½ cucharada café hebras azafrán
• 1 cucharada café + 50g azúcar separados
• 1 sobre levadura seca
• 490g harina
• ¼ cucharada café sal
• 1 cucharada café cardamomo
• 56g mantequilla blanda
• 65g Queso quark
• 2 huevos
• Pasas, arándanos, pepitas chocolate
• 1 huevo para pintar

Preparación:

Calentar la leche con una cucharada pequeña de azúcar y el azafrán. Antes de que hierva retirar del fuego y dejar templar. Una vez que haya templado retirar las hebras de azafrán y añadir la levadura. Remover y dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme una espuma.

Mezclar en un bol 490g harina, sal, los 50g azúcar y el cardamomo. El cardamomo no es típico de estos bollos pero le da un saborcito especial.

Formar un hueco en la harina y añadir la mezcla de leche, los huevos, la mantequilla y el queso. Mezclar.

Añadir la harina necesaria cucharada a cucharada (yo añadí 3 cucharadas), hasta que la masa sea pegajosa pero no se pegue a las manos.

Formar una bola y poner en un bol tapado con film transparente. Dejar reposar  1 o 2 horas, aunque puedes dejarla reposar toda la noche que es lo que hice yo.

Una vez levedado amasar un poco. Formar bolas de aproximadamente 60-70gramos. Estirar cada bola formando una salchicha. En la receta indicaba que debía medir 35cm pero la verdad es que no las medí, más o menos las iba estirando pero que no quedasen muy finas.

Con la salchicha estirada empezar a enrollar los extremos pero en distinto sentido hasta que se junten en el medio formando una S.

Colocar en las bandejas de horno y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente o hasta que leveden.

Calentar el horno a 200º.

Pintar las S con huevo batido y colocar en los centros pasas o arándanos o una pepita de chocolate.

Hornear durante unos 10-15 minutos hasta que veamos que la base está doradita.

Con estas cantidades me salieron 15 bollitos.

Y ya puedo decir que he hecho esta receta, a la que le tenía tantas ganas y la verdad es que he quedado muy contenta.

Por cierto, tengo una sobrina/ahijada que se llama Lucía.

Y el lunes otra receta, y dulce de nuevo. Estoy que me salgo vamos ;)

Saludos

Teresa

Dulce: Bollitos de calabaza

¿Conocéis el blog Kanela y Limón? ¿Quién no lo conoce? Tiene unas recetas espectaculares, sus recetas con la panificadora, sus fotos, su estilismo... todo me gusta de este blog.

Hace unas semanas estaba leyendo una de sus recetas y vi que enlazaban a otra receta, bollitos de calabaza, y como tengo excedente de calabaza en el congelador... me puse a leer la receta. Y vi que también llevaba leche condensada, perfecto, tenía una lata empezada en la nevera y necesitaba utilizarla antes de que se estropease.
Al día siguiente ya los estaba preparando. Y a la semana siguiente los repetí.

Aquí os dejo la receta

Bollitos de calabaza y leche condensada (Kanela y limón)

Ingredientes:

• 200g leche condensada
• 40g mantequilla blanda
• 60ml leche
• 25g levadura panadería fresca
• 250g puré de calabaza
• 550g harina fuerza
• una cucharadita sal

Preparación:

En primer lugar disolvemos la levadura en leche templada. Hacemos un volcán con la harina con la sal. En el medio del volcán ponemos la calabaza y la mantequilla blanda.

Mezclamos la leche condensada con la leche y la levadura, y lo añadimos al volcán. Comenzamos a amasar hasta conseguir una masa suave y elástica.

En un bol grande untado con aceite ponemos la masa dentro, la tapamos con un paño húmedo y lo dejamos toda la noche en la nevera.

Al día siguiente se retira de la nevera, se forman los bollitos, se colocan en la bandeja y se deja reposar hasta que leveden de nuevo.

Una vez levedados se pinta con huevo batido y se meten al horno a 180º durante 45 minutos y se hayan dorado. 

Dejar enfriar antes de probar, porque si no os comereis todos y luego os dolerá la tripa ;)

Estos bollitos están buenísimos tanto con queso de untar y mermelada, o para bocadillo con salado, queso, atún...

Participo con esta entrada en Link Party de Lireth's Notebook

Saludos

Teresa

Rollos de mermelada de naranja

Buenos días:
Tenía esta entrada guardada, aunque sólo el título esperando a tener ganas de escribir.
Desde el momento en que descubrí los rollos de canela sabía que tenía que hacerlos, probé varias recetas para el relleno hasta que encontré la que me gustó y también probé varias formas de hacer la masa, hasta que encontré la de Pioneer Woman. Leyendo su blog, vi que los rollos de canela podían rellenarse de practicamente casi todo.

Este postre lo hice hace practicamente un año, un año ya..., invité a unas amigas a merendar a casa para agradecerle lo buenas amigas que fueron y lo bien que se portaron conmigo cuando lo estaba pasando realmente mal. Chicas, muchas gracias.

Esta forma de hacer la masa resulta un poco laboriosa pero el resultado es espectacular, si teneis una receta que os vaya bien no dudeis en utilizarla y en comentarla, me encanta probar recetas nuevas.

Ingredientes:

• 250 ml leche entera
• 230 g azúcar
• 125 ml aceite girasol
• 2 sobres levadura seca de panaderia
• 1200 g harina + 150 g harina separada
• 2 cucharaditas levadura química
• 1 cucharada sal
• 8 cucharadas mermelada naranja*
• 100 g mantequilla fundida
• 230 g azúcar moreno

Preparación:
En el blog The Pioneer Woman podeis ver el paso a paso con fotos increibles. Yo aquí os lo explicaré lo mejor que pueda.

En una tartera poner la leche, el aceite y el azúcar. Calentar hasta que empiece a hervir. Apagar y dejar enfriar durante aproximadamente 1 hora. La mezcla debe estar a temperatura ambiente, espolvorear los sobres de levadura seca y dejar reposar 1 minuto. Añadir la harina y mezclar con una cuchara. Tapar y dejar levedar al menos 1 hora.
Pasado este tiempo, añadir el resto de la harina, la levadura química y la sal. Mezclar bien.
Esta masa se puede dejar reposar en la nevera hasta el momento de usarla, incluso hasta dos días.
Ahora vamos a estirar la masa formando un rectangulo aproximado.

Extender por toda la masa la mermelada y a continuación por encima la mantequilla fundida. Luego espolvorear el azúcar moreno.

Ahora es el momento de formar un rollo. Comenzando por uno de los lados más largos empezar a enrollar la masa sobre sí misma manteniendola apretada.

Os debe quedar un rollo más o menos así



A la hora de hornear os aconsejo utilizar bandejas de usar y tirar de aluminio, yo al principio utilizaba bandejas de aluminio normales, pero a la hora de lavarlas era necesario dejarlas ablandando por la mantequilla derretida que se tostaba. Pero en el blog The Pioneer Woman leí que incluso salían mejor en los moldes de usar y tirar así que hice la prueba. Y es verdad, además de que para desmoldarlos es mucho mejor ya que cortas el molde con unas tijeras y a la basura con él.
Debeis untar el molde con mantequilla fundida. Luego comenzais a cortar el rollo en trozos de aproximadamente 4 ó 5 centímetros, no os quedarán iguales pero a quien le va a importar.
Luego los colocareis en el molde con la abertura hacia arriba, tal y como se observa en la foto.

Es necesario que dejeis un poco de espacio entre los trozos. Ahora debeis tapar la bandeja con film transparente o un paño de cocina y dejar levedar al menos media hora en un sitio templado.

Como podeis ver, los rollos han aumentado su tamaño!!!!

Y ahora a hornear a 200º aproximadamente en torno a 20 minutos, os recomiendo que pincheis con una aguja para ver si ya estás hechos. Si veis que se tuestan demasiado por encima pero aún no están hechos, podeis taparlos con un poco de papel de aluminio y seguir horneandolos. 

En los blogs americanos, normalmente le echan una glasa pero a nosotros nos gusta así, ya son bastante jugosos por ellos mismos y son mucho más cómodos para comer con las manos...

Y hasta aquí la receta de los rollos de mermelada.

Y ahora casi un año después estoy pensando que voy a hacer de postre para la cena de inauguración del piso. El viernes 29 tenemos la inauguración del piso para unos amigos, y aunque el menú ya está decidido practicamente, me falta decidir el postre, uno de ellos ya lo sé pero es más para acompañar el café pero quiero preparar algo más, de cuchara o tenedor, alguna idea... podeis opinar las invitadas, ehhh que nunca me dejais comentarios.

* En mi casa nos encanta el sabor de la mermelada de naranja, pero podeis escoger el sabor que más os guste, también probé con la mermelada de fresa pero para mi gusto es demasiado dulce. En cuanto a la cantidad de mermelada necesaria, puse una cantidad orientativa, es mejor que tengais todo el bote de mermelada disponible y la vayais añadiendo sin tener en cuenta la cantidad.

Pan dulce de canela

Hace unos cuantos meses encontré en un blog americano, esta receta de Pastel de limón, más que pastel sería un pan dulce. Lo ví y me recordó al momento los rollos de canela, e igual que la chica del blog, pensé: esto con canela debe ser para morirse. Guardé la receta en esa carpeta donde voy acumulando recetas y más recetas. Hace unas semanas leyendo el blog de Joy the baker, encontré esta receta de Pan de canela. Pensé, ya se me adelantaron. Ayer encontré un blog donde realizaba esta receta basandose en la receta de Joy the Baker, y como no me faltaba ningún ingrediente, me puse manos a la obra.

Primero los ingredientes y luego la preparación. Parece díficil pero creedme, para nada. Sólo hace falta tener clara la receta y organizarse.
Vamos allá.
Masa:

• 200 g harina + 100 g + 2 cucharadas
• 25 g azúcar blanca
• 1 sobre levadura para pan (no la blanca de Royal) (se puede sustituir por levadura fresca, 15 g)
• 1/2 cucharadita sal
• 50 g mantequilla
• 100 ml leche entera
• 50 ml agua
• 2 huevos
• 1 cucharadita extracto vainilla

Relleno:

• 100 g azúcar
• 2 cucharaditas canela molida
• 1/2 cucharadita nuez moscada molida
• 2 cucharadas mantequilla

Preparación:
En primer lugar en un bol vamos a mezclar los 200 g de harina, el azúcar, la sal y la levadura. En otro recipiente vamos a batir los dos huevos. Y por otro lado, en un cazo vamos a poner la mantequilla y la leche juntas al fuego hasta que la mantequilla se haya derretido, se retira del fuego y se añade el agua y la vainilla.

Esta mezcla de leche, agua, mantequilla y vainilla se echa sobre la harina y se mezcla con una cuchara. A continuación se añaden los huevos batidos y volvemos a mezclar. Una vez que esté bien mezclado se añaden 100 g de harina y se mezcla. Ahora os darán ganas de añadir más harina, a mi me apetecía pero leí en el blog de Joy the baker, que no, hay que dejarlo así :(
Pasamos la masa pegajosa a un bol engrasado, yo lo engraso con un poquitín de aceite de girasol, es más cómodo y más limpio que con mantequilla. Se cubre con film transparente y un paño de cocina y se deja reposar en un sitio donde no le den corrientes. Mínimo hay que dejarlo reposar una hora, yo lo dejé, 2 o 3 horas. La masa la hice por la mañana y esperé a despues de comer para estirarla.
Si quereis guardar la masa para hacerlo al día siguiente, pasado el tiempo de levado se guarda en la nevera, y cuando lo querais utilizar lo teneis que quitar de la nevera al menos 30 minutos antes.

Mientras está levando podeis preparar el relleno mezclando el azúcar, la canela y la nuez moscada. Y también derretir la mantequilla.

Ahora podemos untar un molde de plum cake con mantequilla y enharinarlo. Una vez en el blog The Pioneer Woman, leí que los rollos de canela salían mejor en un molde de aluminio de usar y tirar, seguro que sabeis los que os digo. Bien, pues yo los probé y tenían razón. Lo bueno de esos moldes es que como se pueden cortar es más díficil que se te rompa el pan, bizcocho o lo que estés cocinando. Yo estos moldes también los utilizo cuando hago bica ;)

Ahora vamos a la masa. Que diferencia cuando haces una receta pensando en el blog, sacas foto de todo lo que haces...., incluso sacas foto de tus pinches ;)

A la masa. Pasamos la masa a la mesa enharinada, y añadimos dos cucharadas de harina y amasamos hasta que la harina se haya incorporado. En este momento la masa ya se puede trabajar sin que nos quede pegada a las manos. Estiramos la masa formando un rectángulo, yo no medí la mía así que no os puedo decir el tamaño, la masa no debe quedar muy gorda, así que debe ser más o menos 60 * 20 cm. Untamos la masa con la mantequilla derretida y luego espolvoreamos la mezcla de azúcar con las especias. Para que no se desprenda podeis volver a pasar el rodillo o bien apretar con las manos. Ahora debeis cortar rectángulos de aprox. 8*20 cm. En este caso, los corté de 8 cm porque es el tamaño de mi molde. Los podeis cortar con un cortapizzas o un cuchillo que corte muy bien.
Colocais los rectángulos unos encima de otros y los cortamos en cuadrados, en mi caso de 6 cm de alto.
Estos cuadrados de masa se ponen en el molde, no se deben apretar mucho ya que necesitan espacio para aumentar durante el levado y horneado.

Tapar el molde con un paño y dejarlo levedar sobre 1 hora.
Una vez levedado, meter en el horno caliente a 250ºC durante 30-35 min. Si vemos que se tuesta mucho en la parte superior pero aún no está hecho se puede tapar con papel de aluminio y seguir horneando.
Una vez horneado, dejar reposar 30 min y desmoldar.

¿Alguien sabe decirme porque cuando cocino algo que huele a canela caliente se me pone una sonrisa de tonta en la cara?

Acabo de probarla y he tenido que cerrar la puerta de la cocina, la puerta de la habitación y atarme las manos, porque si no, no llega a esta noche aunque mañana no pueda salir de casa del empacho ;)

Saludos