Dulce: Tarta para el bautizo de Uxía

Iba a publicar esta tarta la semana pasada pero no tuve tiempo de editarla así que la publico hoy.

Para el bautizo de Uxia preparé una tarta de vainilla rellena de crema de queso con cereza, y decorada con crema de queso en degradado de rosa.

La receta del bizcocho de vainilla es del blog Sally's Baking Addiction. Recomiendo que la probéis porque es un bizcocho super jugoso.

Tarta de vainilla y cereza (receta de Sally´s Baking Addiction)

Ingredientes:

Bizcocho

• 210g harina
• 1/2 tsp levadura
• 1/4 tsp soda
• 1/2 tsp sal
• 200g azúcar
• 115g mantequilla derretida
• 2 claras huevo
• 60g yogur griego
• 180ml leche
• 2 tsp extracto vainilla

Relleno

• 300g queso crema
• 125g mantequilla punto pomada
• 200ml nata montada
• 100g azúcar glasé
• pasta de cereza
• colorante rosa

Preparación:

Bizcocho

Batir la mantequilla derretida con el azúcar. Añadir las claras sin montar y mezclar.

Mezclar el yogur griego, la leche y la vainilla y añadir a la mezcla de mantequilla.

Mezclar la harina, levadura, soda y sal. Añadir a la mezcla y batir hasta que se incorpore.

Hornear a 180º durante 50 minutos.

Relleno

Batir la mantequilla en punto pomada con el queso crema. Por otro lado montar la nata con la mitad del azúcar glasé. Mezclar las dos cremas y añadir el resto del azúcar glasé.
Añadir la pasta de cereza al gusto.

En el caso de la decoración no lleva pasta de cereza, y hay que añadir el colorante.

Montaje de la tarta

Sobre la base para tartas poner un poco de crema que hará de pegamento y poner un disco de bizcocho. Así la tarta no se nos moverá de la base. Humedecer con almíbar. Poner una capa de relleno.

Una forma más cómoda de hacerlo es poner el relleno en una manga pastelera e ir haciendo círculos con la crema, luego alisar con la espátula y poner el siguiente disco de bizcocho. Seguir hasta acabar con los bizcochos.

Con la crema de queso con cereza poner una capa tapa migas y a la nevera unas horas. Una vez que se haya enfriado dar otra capa de crema para que si queda algún hueco en nuestra decoración se note lo menos posible.

En este caso, como no iba a decorar la parte superior, si que intenté que quedase bien lisa. Volver a meter la tarta en la nevera unas horas para que la crema se asiente y enfríe.

Y llega la hora de decorar la tarta. Un poco de paciencia y organización. Necesitáis tantas boquillas como colores vayáis a utilizar.

Os dejo la foto del tutorial que seguí yo.

Notas:

• Para esta tarta horneé dos bizcochos con el doble de la receta que luego corté en dos cada uno.
• Para el relleno preparé el doble de cantidad de la crema de queso.
• Para la decoración preparar las cantidades de la receta para cada color. Lo más probable es que os sobre, pero es preferible que os sobre a que a punto de acabar la decoración os quedéis sin crema. Si pincháis en la foto os llevará al tutorial (está en inglés). Ahí indica que se necesitan como 3 veces la cantidad que se necesitaría para cubrir la tarta normalmente. Como yo también preparé minicupcakes, la crema que me sobró la utilicé para decorarlos.
• Los minicupcakes que preparé fueron red velvet y chocolate.

Y hasta aquí las entradas relacionadas con el bautizo de Uxía. 

Os espero el viernes para enseñaros una funda para llevar los pañales y las toallitas que le hice para Uxía. Lo sé, ultimamente estoy monotema ;)

Saludos

Teresa

Dulce: Milhojas de arándanos y nata. Reto Lorraine Pascale.

¿Mañana es Agosto? ¿Os habéis dado cuenta que ya ha pasado más de la mitad del año? Si os digo la verdad, yo aún no me lo creo. Me parece imposible que ya hayan pasado 7 meses de este año. Pienso que no he hecho nada, luego veo todo lo que he publicado y me doy cuenta de que si he hecho cosas, pero vamos, que en un plis se me ha pasado...

Y a final de mes, publicamos la receta del Reto de Lorraine Pascale. Y en este caso, una receta dulce. Os dejo el enlace para uniros al grupo de Facebook. Milhojas de arándanos y limón, originalmente, yo la he modificado un poco. Ahora os cuento.

Milhojas de arándanos y nata (Lorraine Pascale)

Ingredientes:

Para la base

• 1 lámina de masa de hojaldre (250g)
• azúcar blanquilla fina

Para la crema

• 150g nata montar
• 2 cucharadas soperas queso crema
• 25g azúcar glasé
• 200g arándanos u otro fruto rojo que tengamos a mano
• azúcar glasé para decorar

Preparación:

En primer lugar extendemos la lámina de hojaldre sobre el mismo papel donde viene. Con un cortapizzas y una regla, o a ojo, cortamos rectángulos "iguales". A pesar de que en la receta indica cortar 18 rectángulos de 9x5 centímetros, yo corté 10 rectángulos, pero no los medí.

Colocar en la bandeja de horno y espolvorear con el azúcar blanquilla. Meter la bandeja en la nevera durante al menos media hora.

Durante este tiempo vamos a preparar la crema.

Ahora una confesión, iba a preparar la crema tal como indica en la receta Lorraine Pascale (receta en inglés), pero ya tenía esta crema preparada porque la había utilizado para decorar una tarta, así que para que montar más nata si ya la tenía preparada.

Pero os cuento como la preparé.

Montar 250g nata para montar, si utilizáis nata normal necesitáis añadirle el azúcar glasé. Yo cuando necesito nata para montar compro en tiendas especializadas, nata vegetal Puratos, es una nata riquísima y no necesita que le añadamos azúcar para darle dulzor.

Una vez montada la nata, le añadimos el queso crema y seguimos batiendo, parece poca cantidad de queso pero le da un sabor muy particular.

Meter en la nevera la nata montada mientras vamos a hornear el hojaldre.

Encender el horno a 200ºC, una vez que esté caliente meter la bandeja con los rectángulos de hojaldre, directamente de la nevera al horno durante 5 minutos, pasado este tiempo, quitamos la bandeja y volvemos a espolvorear con el azúcar blanquilla y al horno otros cinco minutos para que el hojaldre se dore.

Retirar del horno.

Vamos a montar el plato. Colocamos un rectángulo de hojaldre en el plato de servir, con la nata montada en una manga pastelera vamos echando pegotitos de nata sobre el hojaldre, pero en forma alternada, de manera que donde no haya nata pondremos un arándano, cubrimos la lámina con la nata y los arándanos y tapamos con otra lámina de hojaldre.

Lorraine Pascale prepara sus milhojas con tres láminas de hojaldre, yo las preparé con dos porque corría el riesgo de que aquello se desmoronase sin remedio. Ahora os cuento el motivo. Espolvorear con azúcar glasé y servir.

Pese a los problemas que me surgieron, es una receta muy rica para los que les gusta el hojaldre. Así que no dejéis de probarla.

Notas:

Al leer la receta mi duda surgió al momento: ¿y no lo pincho para que no suba? mi respuesta: quizás al espolvorear con el azúcar no sube. Pues no, si que sube!!!! Con lo cual, mis rectángulos eran cosas amorfas más altas por un lado que por otras cuando se supone que deberían haber quedado lisas. Así que sólo utilicé dos láminas para hacer las milhojas, porque los arándanos me resbalaban y tenía que pegarlos con la nata, y con tres láminas aquello no hubiese aguantado ni cinco minutos, a no ser que le hubiese añadido más nata como si hubiese sido cemento.

Así que para la próxima: o bien los pincho para que no suban y pueda hacer las milhojas con tres pisos; o bien los dejo que suban lo que quieran, y luego los corto para conseguir la milhojas directamente de un rectángulo.

Antes de marcharos de vacaciones pasar a visitar a mis compañer@s de reto:

Chus Nenalinda de Siguiendo a Nenalinda

Blanca de Menjar a Cala Blanca

Carmen de El pucherete de Mari

Marisa de Marisa en la Cocina

Mavi de Mandarinas y Miel
Vivi de Hoy Cocina Vivi

P.D. Estuve dudando entre tomarme Agosto libre o no, y no lo tengo muy claro, así que probablemente publique cuando me apetezca y tenga algo que enseñar. Para los que las disfrutéis, feliz mes de Agosto.

Saludos

Teresa

Dulce: Una tarta de cerditos

El pasado 15 de Julio fue el 35 cumpleaños de mi marido. Quería llevar una tarta para compartir con los compañeros de trabajo, no tenía muy claro lo que llevar así que me dejó la elección. Tenía muchas ganas de hacer esta tarta así que aproveché la ocasión.

La tarta consiste en 4 bizcochos de chocolate, rellenos de dos capas de crema de queso y una capa de crema de ferrero, recubierto de ganache de chocolate y decorado con Kit Kats y cerditos hechos en fondant.

Vamos con las recetas.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

• 75g cacao
• 150ml agua caliente
• 1 cucharada café bicarbonato sódico
• 375g harina
• 1/4 cucharada café sal
• 340g mantequilla derretida
• 250g azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharadas soperas extracto vainilla
• 250ml buttermilk (250ml leche más una cucharada vinagre blanco)

Preparación:

En primer lugar vamos a preparar el buttermilk mezclando la leche con el vinagre. Por otro lado disolvemos el cacao en el agua caliente.

Vamos a mezclar los ingredientes secos: harina, levadura y sal. En el bol de la batidora ponemos a batir la mantequilla derretida con el azúcar. Vamos añadiendo los huevos uno a uno batiendo bien tras cada adicción. Añadir la vainilla y por último la mezcla de cacao. Remover bien con una espátula para asegurarnos que no queda masa sin mezclar.

Añadir la mezcla de productos secos en tres tandas intercaladas con el buttermilk en dos tandas.

Con esta cantidad de mezcla preparé dos bizcochos en un molde de 20cm de diámetro.

Meter al horno a 180º durante 30-40 minutos.

Dejar enfriar y cortar con la lira por la mitad.

De estas maneras conseguimos 4 bizcochos.

Yo preparé los bizcochos y el relleno un día, y al día siguiente monté la tarta.

Almíbar

Poner a calentar 50ml de agua con 150g de azúcar. Dejar enfriar y meter en un bote. Guardar en la nevera hasta su uso.

Crema de queso

Ingredientes:

• 300g queso crema
• 125g mantequilla blanda
• 200ml nata montada
• 100g azúcar glass

Preparación:

En primer lugar vamos a mezclar el queso crema con la mantequilla batiendo bien para que no haya grumos. Reservamos. Por otro lado montamos la nata con la mitad del azúcar glass. Una vez montado se añade a la mezcla de queso y mantequilla con cuidado y se añade el resto del azúcar glass. Guardar en la nevera hasta el momento de usarlo.

Relleno crema de ferrero

Ingredientes:

• 200g nutella
• 100g nata montada sin azúcar
• 60g avellanas picadas (no muy fina, que haya tropezones)
• 4-6 barquillos de chocolate

Preparación:

En un bol mezclar la nutella con las avellanas picadas y las galletas troceadas. Añadir la nata con movimientos envolventes y lentos.

Guardar en la nevera.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

• 200ml nata para montar
• 400g chocolate negro

Preparación:

Poner la nata a calentar en un cazo al fuego, mientras tanto ir troceando el chocolate. Antes de que empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate. Remover bien hasta que el chocolate se haya derretido y no quede ningún trozo. Dejar enfriar y meter en la nevera.

Decoración:

• 10 paquetes Kit Kat
• Fondant color rosa claro

El día antes se preparan las figuritas de los cerditos. Yo me guié siguiendo las imágenes y las explicaciones del blog Quédate al postre.

Montaje de la tarta:

Unas horas antes de montar la tarta sacar de la nevera tanto el ganache de chocolate como la crema de ferrero, antes de usarla montarla con la batidora de varillas.

Vamos a colocar uno de los bizcochos sobre la base en la que transportaremos la tarta, para que no se mueva poner una cucharada de crema de queso o de ganache para que actue como pegamento. Colocar el bizcocho e impregnar con el almíbar.

Una vez que el almíbar se haya impregnado rellenar con la crema de queso. Cuando tengo ganas pongo la crema en una manga pastelera y voy rellenande el bizcocho haciendo una espiral. Cuando no tengo ganas pongo la crema con una cuchara y luego aliso. Lo cierto es que queda mejor con la manga pastelera pero no siempre tengo ganas de manchar más cosas ;)

Coloco encima otro disco de bizcocho y lo unto con el almíbar. Ahora viene la capa del relleno de ferrero. Como la habré batido antes estará manejable, así que con una espátula la voy untando en el bizcocho intentado igualarla. Tapo con otro bizcocho. Una vez el almíbar se haya impregnado vuelvo a rellenar con la crema de queso.

Cuando hice esta tarta fui subiendo fotos a mi instagram (@aureaskitchen), podéis seguirme por esa plataforma para saber en que ando.

Tapamos con la última capa de bizcocho y untamos con el almibar.

Ponemos una capa de ganache de chocolate para contener todo ese relleno y a la nevera durante 30-60 minutos, hasta que veamos que está duro.

Antes de poner la última capa de ganache es bueno que tengamos los paquetes de Kit Kat a mano. Untar la tarta con una capa de ganache, no nos tenemos que preocupar de que quede perfectamente liso, vamos a taparlo con los Kit Kat. Yo fui separando todas las barritas del Kit Kat y colocándolas en orden, 10 paquetes de Kit Kat, creo que sobraría una barrita, lo malo es que a mí se me dió por comerme dos barritas antes de acabar con la tarta, así que tuve que abrir el paquete número 11 ;)

En algunos blogs indica que se coloque un lazo para sujetar bien las barritas, en mi caso no hizo falta, con presionar un poco cada vez que se ponía una barrita ya era suficiente.

Ahora viene la decoración de los cerditos. Como quería que pareciese lodo eché unas cucharadas del ganache y las extendí con el culo de la cuchara formando ondas, coloqué los cerditos y a la nevera hasta el día siguiente.

La tarta fue un gran éxito, si te gusta el chocolate, te gustará esta tarta, además con un trocito muy pequeño ya quedas saciado.

Un post muy largo pero creo que la tarta lo merece.

Notas:

- Los bizcochos los guardo en la nevera de un día para otro envueltos en film transparente.

- Todos los rellenos, el ganache, la crema de queso y la crema de ferrero, los puedes congelar sin problema. Cuando los vayas a usar los descongelas unas horas antes y listo.

Saludos

Teresa

 

Dulce: Tarta de queso y frutos rojos

No tengo perdón. Hoy es sábado y limpiando la carpeta de recetas hechas me encuentro con estas fotos. De cuando? Abril. Para el cumpleaños de mi hermana, la más joven. La tarta la hizo ella, las fotos las hice yo.

Mi hermana ya había hecho esta receta dos veces, pero nunca la había probado, así que aprovechando que celebrábamos su cumpleaños con una comida en mi casa, quiso hacer la tarta y probarla al fin.

La receta es del blog Smitten Kitchen, blog que es una delicia para los ojos, y para los sentidos si probáis sus recetas.

Tarta de queso y frutos rojos (Smitten Kitchen)

Ingredientes:

Capa de galletas

• 230g galletas digestive
• 113g mantequilla derretida
• 90g azúcar blanquilla
• 1/4 cucharada café sal

Relleno de queso

• 1130g queso crema
• 350g azúcar blanquilla
• 20g harina
• 1 cucharada café ralladura limón
• 1 cucharada café ralladura naranja
• 5 huevos
• 2 yemas
• 1/2 cucharada café extracto vainilla

Cobertura

• mermelada de frutos rojos

Preparación:

Capa de galletas:

Triturar las galletas en el robot de cocina procurando que no queden trozos enteros. Mezclar con el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.

Forrar un molde desmontable de 25cm de diámetro con la pasta de galletas y cubrir también los laterales del molde.

Relleno de queso:

Batir junto el queso crema, azúcar, harina y ralladuras de limón y naranja. Cuando veamos que la crema queda suave añadir los huevos uno a uno y por último las yemas también una a una hasta que se hayan incorporado. Para asegurarnos de que los ingredientes quedan bien mezclados, parar de vez en cuando y con una espátula raspar las paredes del bol para que quede todo bien mezclado. Acabar añadiendo el extracto de vainilla.

Poner la mezcla en el molde sobre la base de galleta y hornear a 200º durante aproximadamente 72 minutos. 

Debemos estar atentos al horno, para que no se tueste la capa superior. Pasado este tiempo, pinchar la tarta con una aguja, ésta tiene que salir un poco húmeda pero al mover el molde, la tarta tiene que tambalearse un poco en el centro.

Al sacar del horno la tarta estará como hinchada, al cabo de unos minutos se baja un poco.

Si se nos ha tostado un poco la capa superior con un cuchillo y con mucho cuidado iremos retirando esa capa.

Desmoldar y colocar sobre la fuente.

Esparcir la mermelada con cuidado cubriendo bien toda la tarta. Una de las otras veces que hizo esta tarta, la cubrió con melocotón en almíbar cortado en láminas.

Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Saludos

Teresa

Dulce: Red Velvet Brownie

¿Conocéis el club CVCQ? ¿No? Quizás lo conocéis, pero por otro nombre, Culo Veo Culo Quiero. ¿Ahora sí, verdad?

Pues eso, que si Vivi de Hoy Cocina Vivi te dice: estoy haciendo un brownie pero de red velvet, luego os digo si está bueno. Y al rato, te dice: está buenísimo¡¡¡¡¡ Pues todas de cabeza a hacerlo.

¿No conoceis el blog de Vivi? Pues ya la estais visitando, y vereis que le da a todos los palos. Oye Reto y ya se está apuntando... Si necesitais cualquier receta, id al blog de Vivi porque seguro que tiene más de una receta para hacerlo ;)

Red Velvet Brownie (receta de Freutcake)

Ingredientes:

Para el bizcocho red velvet:

• 100g mantequilla sin sal derretida
• 200g azúcar blanco
• 1 cucharadita extracto vainilla
• 30g cacao en polvo
• Sal
• 1 cucharada sopera de colorante rojo
• 1 cucharadita vinagre de manzana
• 2 huevos
• 100g harina

Para la crema de queso:

• 225g queso crema
• 50g azúcar blanco
• 1 huevo
• ½ cucharadita extracto vainilla

Preparación:

En primer lugar vamos a preparar el bizcocho red velvet.

En un bol tenemos la mantequilla ya derretida, añadimos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien. Vamos añadiendo mezclando bien el cacao, la sal, el colorante y el vinagre. Añadimos los huevos y volvemos a batir. Por último añadimos la harina y mezclamos.

Extendemos en el molde la mitad de la masa.

Ahora prepararemos la crema de queso.

Mezclamos en un bol el queso crema con el azúcar, el huevo y la vainilla.

Extendemos esta crema sobre la masa roja.

El resto de la masa de red velvet la vamos a echar sobre la crema pero sin extender, para formar los remolinos. Yo lo que hice fue echar montoncitos de masa bien separados para luego con un cuchillo formar los remolinos.

Horneamos a 180ºC durante 40 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar y cortar en porciones.

Es un bizcocho muy jugoso que para mi gusto está más rico al día siguiente.

Las otras locas del club CVCQ con blog:

Vivi de Hoy Cocina Vivi

Cris de El Placer de Cocinar
Angeles de Sweet Cakes

Paz de Galletas Mamipaz

Y otras cuatro locas sin blog pero que también lo hicieron:

Mayte
Nieves
Tola
Maria

Saludos

Teresa

Dulce: Despedida de soltera

A finales de Septiembre, asistimos a la boda de unos amigos.

La semana antes decidimos ir a cenar unas cuantas chicas con la novia, y para celebrar la boda decidimos regalarle una tarta muy especial.

Y aquí están las fotos.

Es un bizcocho de chocolate relleno de crema de queso, cubierto de ganache de chocolate y decorado con fondant.

Y hasta aquí las fotos que se pueden ver.

Saludos

Teresa

Cupcakes Red Velvet

Hoy os traigo unos cupcakes red velvet.

Esta receta está basada en ésta de Martha Stewart pero con algunos cambios.

Ingredientes:

• 125g harina
• 150g azúcar blanquilla
• 1/2 cucharada sopera cacao en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharada café bicarbonato
• 1/2 cucharada café sal
• 1 huevo
• 1/2 cucharada café vinagre blanco
• 125 ml aceite girasol
• 1 cucharada café extracto vainilla
• 200ml buttermilk *
• colorante rojo

* el buttermilk se prepara con 200 ml de leche entera y una cucharada sopera de vinagre blanco, se deja reposar 10-15 minutos hasta que aparezcan grumos.

Preparación:

En un bol se mezclan los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, sal y bicarbonato. En otro bol se bate el buttermilk con el huevo, el aceite, el vinagre y la vainilla.

A continuación se echa esta mezcla sobre los ingredientes secos mezclando bien.

En este momento añadimos el colorante rojo. Dependiendo del tipo de colorante que usemos vamos a necesitar mayor o menor cantidad, el colorante en gel es mucho más concentrado que el líquido.

Acabamos de mezclar bien todos los ingredientes.

Preparamos nuestra bandeja de horno con las cápsulas para cupcakes y vertemos la masa. Llenamos las cápsulas sobre 3/4 del tamaño.

Si preparamos minicupcakes, con estas cantidades nos saldrán sobre 48 unidades, si los hacemos tamaño normal, obtendremos sobre 24 unidades.

Podemos dejar los cupcakes tal cual sin decorar o bien usar alguna de las recetas que encontramos en internet para decorar.

Yo los he decorado con una crema de queso y azúcar, y la receta base es también de Martha Stewart

Ingredientes:

• 60g mantequilla punto pomada
• 125g queso crema tipo Philadelphia
• 300g azúcar glass

Preparación:

Antes de comenzar a preparar la cobertura debemos asegurarnos que tanto la mantequilla como el queso de untar llevan a temperatura ambiente unas cuantas horas, de esta manera nos aseguraremos que la cobertura nos queda perfecta.

Vamos a comenzar batiendo la mantequilla, tanto con una batidora de mano como si tenemos un robot, tenemos que batir mucho para que nos quede una crema. A continuación le añadimos el azúcar glass en varias tandas y batimos hasta que esté bien integrado. Por último vamos a añadir el queso de untar y seguiremos batiendo hasta que se integre. Si deseamos añadirle algún aroma o colorante éste es el momento.

Para decorar los cupcakes tan solo tendremos que pasar esta crema a la manga pastelera con la boquilla de decoración que hayamos escogido y decorar nuestros cupcakes.

Sale bastante cantidad de crema pero no os puedo decir para cuantos cupcakes llega porque todo depende del tamaño del cupcake y de la decoración que le hagamos.

Saludos