Helado cremoso de moras

Buenos y calurosos días!!

Creo que en alguna ocasión os he comentado que yo soy de Vigo, mientras que mi novio es de un pueblo de la provincia de Pontevedra, Cuspedriños, y cuando digo pueblo me refiero a campos, vacas, cabras, ovejas y demás…

Como comprenderéis en una ciudad es muy difícil encontrar moras silvestres, algún campo abandonado entre calles, alguna frutería que las venda… en cambio, en los pueblos… es otra cosa. El año pasado coseché mis primeras moras de Cuspedriños y este año con el veranillo que tuvimos en Mayo, estaba claro que la cosecha se iba a adelantar. Pues bien, ya van dos fines de semana que me traigo un cargamento de moras para Ourense, más de 1 kg cada fin de semana.

Me encantan las moras, sólas, mezcladas con yogur, en una tarta de masa quebrada con masa pastelera, mermelada, helado de moras… mmm

Decidido, helado de moras.

No tenía ganas de utilizar huevos para este helado así que buscando algún helado parecido me encontré con el helado de fresas y plátano de Cocino y disfruto, y basándome en su receta preparé mi helado de moras.

Ingredientes:

• 400 g moras
• 150 g queso crema
• 25 g azúcar invertido (ver aquí para la preparación)
• 75 g azúcar blanco
• 300 g nata para montar

Como las cantidades las hice un poco a ojo he de decir que no toda la masa que preparé me cupo en la heladera, así que el resto lo tomé de desayuno acompañado de más moras jeje

En primer lugar vamos a lavar las moras y escurrirlas, y las ponemos a cocer con un poco de agua, simplemente para que no se quemen. Una vez que estén blandas, las retiramos del fuego y las trituramos con un pasapurés, una batidora o un tenedor. Si no os gusta que aparezcan las pepitas os recomiendo utilizar el pasapurés. Dejamos reposar.

Una vez que estén frías le añadimos el queso crema blando y mezclamos bien. A continuación le añadimos el azúcar invertido y mezclamos bien.

Por otro lado batimos la nata que habremos tenido en la nevera con el bol donde la vamos a batir. Una vez montada la nata, le añadimos el azúcar y mezclamos con cuidado.

Añadimos a la mezcla de moras y mezclamos con cuidado. Lo ponemos en una jarra y lo dejamos aproximadamente 4 horas en la nevera.

dan ganas de comerlo ¿verdad?

Pasado este tiempo sacamos la cubeta de la heladera del congelador y vertemos con cuidado nuestra mezcla.

En este caso he dejado mantecar el helado durante 30 minutos. Pasamos la mezcla a un envase y lo metemos en el congelador o bien se puede consumir en el momento.

A disfrutar de este helado de moras.

Tengo un montón de moras en la nevera esperando a ser utilizadas, ¿alguna sugerencia?

Saludos

Teresa

Helado de moras y helado de vainilla con galleta...

Helado de stracciatella

Helado de Stracciatella, esa fue la receta que eligió mi novio para estrenar un libro de helados que compramos.

Antes de detallaros la receta he de deciros que la heladera que tenemos es la de Lidl (saldrá de nuevo a la venta el 13 de Junio, cuesta 20€), la cubeta tiene un volumen de aproximadamente 1000 mL pero no es recomendable llenarla tanto porque a la hora de batir desbordará. Además es necesario meter la cubeta de la heladera 24 horas en el congelador antes de preparar el helado.

Paso a detallaros los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:

• 350 ml leche
• 50 g leche en polvo
• 200 g nata para montar
• 50 g chocolate amargo
• 100 g azúcar

Preparación:

En un cazo ponemos a hervir la leche, la leche en polvo y el azúcar. Al principio removemos bien para que se disuelva el azúcar.
En cuanto hierva se cuela para evitar los posibles grumos que hayan aparecido y se pone a enfriar en un baño de agua con hielo.
Por otro lado fundimos el chocolate bien al baño María, bien en el microondas. Lo reservamos hasta que haya enfriado.
Una vez que la mezcla de leche esté fria se añade la nata, se remueve y se vierte en la heladera y se pone en funcionamiento.

Nuestra heladera tiene un orificio en la tapa por donde se debe añadir la mezcla para hacer el helado por lo que es recomendable que esta mezcla la tengamos en una jarra para que sea más cómodo. Nosotros utilizamos una jarra de plástico de las que pueden ser usadas en el microondas.

Echando la mezcla en la heladera

Cuando veamos que la crema en la heladera va tomando una consistencia más espesa podemos ir añadiendo el chocolate fundido sin parar las palas, el chocolate se irá enfriando a medida que se ponga en contacto con el helado.

Tras nuestra experiencia es recomendable que el chocolate lo derritais bien en un biberón de repostería bien en una jarra. A nosotros casi todo el chocolate se nos caía en las palas por lo que de vez en cuando debíamos parar la heladera para separar el chocolate endurecido y verterlo en la cubeta.

Seguir las indicaciones de vuestra heladera para saber cual es el tiempo necesario, en nuestro caso es alrededor de 40 minutos. Pasado este tiempo, se vierte en un recipiente con tapa y al congelador. Es conveniente sacarlo cada dos horas y remover para que no se formen cristales de hielo.

No se aprecian muy bien los trocitos de chocolate...

Y a disfrutar de un helado casero cuando os apetezca.

Galletas con pistola

Hola:
Hoy he estrenado la pistola de galletas de la marca Ibili que me compré la semana pasada. Para estrenarla he usado la receta de Kanela y limón.
Las he hecho tal cual por eso no os pongo aquí la receta, prefiero que vayais a la fuente original y así podreis ver como le han quedado a ella, y como me han quedado a mí...

He estrenado el "cake stand" que me regalaron el viernes unos amigos, ¿cómo se traduce cake stand?, soporte de tartas, expositor de tartas,...

Y ésta es la pistola que yo usé.

Algunos de las formas no me salieron, es necesario cogerle el funcionamiento y tener mucho tiempo y mucha paciencia, mucha paciencia porque si no salen con un molde es necesario probar con otro y no tirar todo, que al menos a mí son las ganas que me dieron cuando no me salía algunos de los dibujos pero al final conseguí que me saliesen la mayoría de formas.
Ya sabeis, si teneis la pistola por ahí guardada, es hora de sacarla y probar con la receta de Kanela y limón.

PD. La Casita de las Galletas está preparando un sorteo, sólo hay que hacerse seguidor y dejar un comentario. Animaos Animaros a participar.



Bundt cake de nueces y chocolate

Aquí estoy de nuevo.
Con el calor que hace estos últimos días en el norte lo que menos me apetece es hornear algo. Por otro lado, estoy en plena mudanza de Vigo a Ourense con lo que los moldes, cortadores y demás están metidos en cajas, en alguna de ellas espero, así que no os puedo prometer recetas hasta después de Semana Santa.
Pero hoy me apetecía cocinar y salió esto...

El jueves compré en Lidl un molde tipo bundt cake entre otras cosas ;) y tenía ganas de estrenarlo así que obviamente sabía donde buscar la receta.

En El rincón de Bea hay muchos tipos de bundt cake pero escogí éste porque llevaba perlitas de chocolate y nueces (estaban en la despensa esperandome), lo que no tenía era bourbon pero decidí sustituirlo por zumo de naranja.
Bueno, allá va la receta que es practicamente la misma que la de Bea.

Ingredientes:

• 250 g mantequilla ablandada
• 300 g azúcar
• 420 g harina
• 1/4 cucharadita levadura química
• 1/2 cucharadita sal
• 250 ml leche
• 1 cucharada zumo de limón
• 2 cucharaditas extracto vainilla
• 4 huevos
• 1 yema
• zumo de 1 naranja mediana (aprox 100 ml)
• 100 g nueces picadas
• 100 g pepitas chocolate

En primer lugar y como no disponía de buttermilk lo que hice fue mezclar la leche con el zumo de limón. Hay que dejarlo reposar 10 minutos. Una vez pasados estos 10 minutos se le añade el zumo de naranja y el extracto de vainilla.

Por otro lado vamos a mezclar la harina tamizada con la levadura y la sal.
En otro bol vamos a mezclar las nueces en trozos grandes y las pepitas de chocolate. A esta mezcla le añadimos 3 cucharadas de la mezcla de leche y 3 cucharadas de la mezcla de la harina, mezclamos bien para que al hornear no se nos vaya al fondo (funcionó por vez primera en mi vida!!!!).

Ahora ya sólo queda ponerse a preparar la mezcla.

Comenzamos batiendo la mantequilla a punto pomada (gracias ana por conseguir meter todo el paquete de mantequilla dentro del batidor!!), a continuación le añadimos el azúcar y mezclamos bien.


1) Pedirle a vuestra hermana más joven que intente meter toda la mantequilla dentro de un batidor, 2) sacar toda la mantequilla del batidor y batir hasta punto pomada, 3) añadir el azúcar, 4) batir bien el azúcar y la mantequilla

Una vez obtenida esta mezcla le vamos a añadir los huevos, éstos se añadiran de uno en uno. Para que los huevos se integren mejor los vamos a batir un poco primero.

Una vez añadidos los huevos hay que añadir la mezcla de harina y la mezcla de leche. Para que la mezcla quede bien homogénea lo que se va a hacer es añadir 1/3 aproximadamente de la mezcla de harina. Mezclamos bien para que toda la harina se incorpore, luego añadimos aproximadamente la mitad de la mezcla de leche, luego la mezcla de harina, la mezcla de leche nuevamente y acabamos con la mezcla de harina. Se debe mezclar bien para que no quede harina sin incorporar.

A continuación le añadimos la mezcla de nueces y chocolate.

El molde de bizcocho lo untamos con mantequilla derretida o bien con aceite de girasol, no es necesario espolvorearlo con harina. Vertemos la masa en el molde y dejamos que vaya ocupando su sitio. Al acabar golpeamos el molde contra la mesa con cuidado.

Encendemos el horno a 200º en mi caso. Mientras esperamos a que caliente el horno, recogemos todos los cacharros que hemos utilizado que son unos cuantos. Cuando el horno esté bien caliente introducimos el molde durante unos 50 minutos, aunque debemos estar atentos ya que cada horno es un mundo, así que cuando pinchemos con un palillo o en mi caso una aguja de calcetar y salga limpio ya está.

Al sacarlo del horno, debemos cumplir unas reglas. Yo se las leí a Bea y las cumplo como debe ser...

Dejar reposar 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar (si sois capaces...) y disfrutar. Como podeis ver mi bizcocho se abrió al cocer pero da igual, le recorté con un cuchillo de sierra esa parte para que quedase bien igualadito y lo coloqué en un ¿cómo se dice cake stand en castellano?, expositor de tartas, bueno, parece un plato pero tiene pie para que quede en alto, lo que pasa es que mis fotos.... Pero a que está bonito? la masa estaba rica y los trozos que corté están muy ricos así que ahora lo cortaré a ver como está por dentro.

Besos

PD. Uyyy, se me olvidaba. El día 18 es el cumple de mi hermana más joven (30 añitos) y me pidió un postre que voy a tener que rezar todo lo que sé (que no es mucho) para que me salga bien.

Galletas de encaje

Buenos días:
Tengo tantas recetas guardadas que tengo que contenerme para no soltarlas todas de una vez...
La semana pasada me apetecía cocinar así que me decidí por estas galletas. Desde que las ví en El Rincón de Bea supe que tenía que hacerlas. Hace dos meses compré los microcortadores por internet y desde que llegaron los estaba guardando para estrenarlos con esta receta.

La receta que utilicé es una que me pasó una de mis hermanas mayores, y ella la descubrió cuando trabajaba en Suiza.

Ingredientes:

• 250g mantequilla a temperatura ambiente
• 125g azúcar blanca
• 1 cucharadita extracto vainilla
• 350g harina + extra para espolvorear

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, basta con que la saqueis de la nevera unas horas antes. Como me gusta batir a mano y además no tengo Kitchen Aid (aunque la roja es tan bonita....), las indicaciones son para hacerlas a mano.

En un bol se bate la mantequilla hasta que quede a punto pomada (ahora con el blog, intentaré sacar fotos de la preparación), se le añade el azúcar y se sigue batiendo, yo en este momento paso de utilizar las varillas a utilizar una cuchara de madera. Las cucharas de madera que tengo para repostería son sólo para repostería, no se usan para guisos ni nada por el estilo.

Al utilizar azúcar blanquilla, la masa va a quedar arenosa, si a alguien no le gusta puede utilizar azúcar glasé, yo nunca la utilicé en esta receta así que no sé como quedará.

Una vez que el azúcar ya esté mezclado con la mantequilla se le añade la vainilla, también se puede añadir, zumo o ralladura de limón o naranja, eso va a gusto del consumidor. Se mezcla bien y a continuación se añade la harina poco a poco y tamizada. Al principio se remueve con la cuchara pero luego se pasa a utilizar las manos, se sigue añadiendo la harina hasta que notemos que ya es suficiente.

En este momento, se forma una bola o rulo y se envuelve en film transparente o en bolsas especiales para bocadillos. Esta masa debe estar al menos 1 hora en la nevera. También se puede congelar, es ese caso la sacareis unas horas antes, incluso se puede cortar un trozo y dejar congelado el resto.

En la mayoría de los blogs que sigo indican que para estirar la masa debe hacerse entre dos papeles de horno, en mi caso me gusta espolvorear con harina la mesa y estirar en pequeñas porciones, a mi me va bien así ;)

Al quitar la masa de la nevera podeis amasarla un poco más para que pierda el frío, cortamos en porciones y vamos estirando con un rodillo. Se cortan las formas con los cortadores grandes y se pasan a la bandeja de horno donde habremos puesto papel especial de horno. Bea indica que debe volver a guardarse en la nevera para que la masa no se caliente y pierda la forma, en mi caso no la guardé en la nevera y los dibujos quedaron bien, supongo que dependerá del tipo de masa y del ambiente que haya en la cocina.

En mi caso preparé una bandeja de cada forma, luego con tranquilidad me sentaba y hacía los dibujos tanto con pajitas, palitos de brocheta o los cortadores pequeños.

Una vez hechos los cortes, los restos de masa los dejaba a un lado para mezclar más adelante con más restos. No es conveniente amasar y estirar mucho la masa, ya que se acartona y se rompe, por lo que primero preparé 3 bandejas de galletas y luego esos restos los volví a amasar y como la espalda ya sufría hice unas galletas con forma de trébol. Una vez están todas las galletas preparadas es en ese momento cuando enciendo el horno, mientras calienta voy recogiendo la mesa y la cocina y ya voy poniendo las bandejas al horno. Normalmente la primera bandeja tarda más tiempo, pero en ningún caso pasa de 10 minutos, es importante estar pendiente del horno. Con unos 6-8 minutos es suficiente. Al sacar del horno parece que las galletas están crudas pero al enfriar se verá como están perfectas. Se colocan sobre rejillas o bandejas para que enfrien.

Las galletas duran bastante tiempo, eso sí deben estar guardadas en una lata y para que no se ablanden es conveniente meter un trozo de pan duro, para que éste absorba la humedad y no le afecte a las galletas.

Ahora sólo os queda hacerlas. La gente alucina al verlas y como me dijo una amiga, con tanto hueco no engordarán mucho...

Espero vuestros comentarios