Salado: Ensalada de alubias

Un verano en mi casa, no era verano si no comíamos esta ensalada. Lo llamo ensalada por llamarlo algo, podría llamarlo plato frío pero no suena bien.

Vamos con la receta que ésta es una entrada cortita.

Ensalada de alubias

Ingredientes (para 1 persona):

• 1 bote de alubias cocidas
• 1 huevo cocido
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• perejil
• vinagre, aceite de oliva

Preparación:

La preparación no puede ser más fácil si como yo recurrís a un bote de alubias ya cocidas.

Pasar por agua las alubias de bote, escurrir bien y poner en un bol.

Picar el diente de ajo y el perejil y añadirlo a las alubias. Remover, os recomiendo con las manos, para no romper las habichuelas.

Poner las habichuelas en el plato de servir.

Pelar y cortar en 4 el huevo cocido. Escurrir las anchoas.

Decorar el plato con el huevo y las anchoas. Añadir vinagre y aceite de oliva al gusto.

Un plato sencillo para este verano que se acaba ya.

Saludos

Teresa