Dulce: Galletas de Lemon curd

Una receta sencilla. Eso es lo que se necesita de vez en cuando.

Galletas de lemon curd

Ingredientes:

• 250g mantequilla blanda
• 125g azúcar
• 1 cucharadita extracto vainilla
• 500g harina
• lemon curd *

Preparación:

En primer lugar vamos a preparar las galletas. Batimos la mantequilla ya ablandada con el azúcar, se le añade la vainilla y mezclamos. Vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclamos bien. Hacemos una bola y lo metemos en la nevera al menos 30 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la masa y la estiramos entre dos papeles de horno. Para que la masa tenga el mismo espesor, tenemos varias opciones. Podemos utilizar los rodillos que vienen con unos aros de silicona en los extremos, también podemos hacernos con unas maderitas, que colocaremos en los extremos y que serviran de guias para nuestro rodillo. Otro día os enseñaré lo que yo uso ;)

Una vez estirada la masa la metemos en la nevera durante 1 hora para que se enfrie y sea más fácil cortar formas.

Yo he cortado unos circulitos con ondas, a la mitad de las galletas le he cortado unos corazones en el centro con unos cortadores más pequeños.

Estas galletas se hornean durante 12 minutos, pero hay que vigilarlas porque se tuestan en un momentito.

Las quitamos del horno, se dejan enfriar en una rejilla y una vez frias se untan con el lemon curd. Se tapa con la galleta con el corazón. Para decorar se espolvorea con azúcar glass aunque no es necesario, están riquisimas de igual manera.

* Si os apetece preparar el lemon curd aquí teneis una receta genial.

Saludos

Teresa

Dulce: Cupcakes lemon curd

Hoy os enseño otra de esas recetas que preparé para limpiar la despensa, en esta ocasión un bote de lemon curd que estaba a punto de caducar ;)

Cupcakes rellenos de lemon curd (12 unidades)

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200g azúcar
• 120ml aceite girasol
• 200g harina
• 1 cucharada café levadura
• ½ cucharada café soda
• Pizca de canela
• 100ml leche
• Zumo de 1 limón mediano

Preparación:

Mezclar la harina, levadura, soda y canela y reservar.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite e integrar.

Añadir la mitad de la mezcla de harina e incorporar. Añadir la leche y mezclar bien. Añadir el resto de la harina, mezclar y añadir el zumo de limón.

Preparar la bandeja de cupcakes con las capsulas de papel. Repartir la masa entre las capsulas sin llenarlas del todo.

Hornear a 180º durante 10-12 minutos dependiendo del horno, al pinchar con un palillo debe salir seco.

Una vez horneados, sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, a continuación quitar los cupcakes de la bandeja y poner sobre una rejilla a enfriar.

Una vez fríos, con un descorazonador de manzanas quitar una porción del cupcake, teniendo cuidado de no llegar hasta el fondo.

Poner el lemon curd en un bol y remover un poco con un batidor o espátula, rellenar una manga pastelera y llenar el hueco.

Espolvorear con azúcar glass antes de servir. Si lo espolvoreáis y tardáis en servir, el lemon curd habrá adsorbido el azúcar glass y no habrá ni rastro de él.

Estos cupcakes son riquísimos, combinando el dulzor del cupcake con la acidez de la crema de limón.

Saludos

Teresa